ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА ПШЕНИЧНОГО ТЕСТА 6
1.1 Характеристика пищевого продукта 6
1.2 Технологический процесс производства 8
1.2.1 Сырье для производства 8
1.2.2 Подготовка сырья к производству 12
1.2.3 Основные технологические операции 15
1.2.4 Фасовка, упаковка и маркировка готового продукта. 16
1.3 Хранение и транспортирование 22
1.4 Аппаратурно-технологическая схема производства пшеничного хлеба 24
2 КОНСТРУКТОРСКАЯ ЧАСТЬ 27
2.1 Анализ применяемого технологического оборудования и классификация 27
2.2 Патентный обзор 34
2.3 Описание конструкции и техническая характеристика тестомесильной машины Прима-300Р 42
3 РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ 46
3.1 Технологический расчет 46
3.2 Энергетический расчет 46
3.3 Кинематический расчет передаточных механизмов 48
3.4 Конструктивный расчет 49
4 МОНТАЖ, НАЛАДКА И ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ 53
4.1 Монтаж и подготовка к работе 53
4.2 Порядок работы тестомесильной машины 47
4.3 Техническое обслуживание и ремонт 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 61
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 62
