ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА РЖАНОГО ХЛЕБА 6
1.1 Характеристика пищевого продукта 6
1.2 Технологический процесс производства 7
1.2.1 Сырье для производства 7
1.2.2 Основные технологические операции 10
1.3 Хранение и транспортирование 18
1.4 Аппаратурно-технологическая схема производства ржаного хлеба 20
2 КОНСТРУКТОРСКАЯ ЧАСТЬ 23
2.1 Анализ применяемого технологического оборудования и классификация 23
2.2 Патентный обзор 30
2.3 Описание конструкции и техническая характеристика тестомесильной машины И8-ХТА 36
3 РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ 39
3.1 Технологический расчет 39
3.2 Энергетический расчет 39
3.3 Кинематический расчет передаточных механизмов 41
3.4 Конструктивный расчет 43
4 МОНТАЖ, НАЛАДКА И ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ 48
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 51
