ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО ПЮРЕ 6
1.1 Характеристика пищевого продукта 6
1.2 Технологический процесс производства 7
1.2.1 Сырье для производства 7
1.2.2 Подготовка сырья к производству 10
1.2.3 Основные технологические операции 15
1.3 Хранение и транспортирование 20
1.4 Аппаратурно-технологическая схема производства фруктового пюре 23
2 КОНСТРУКТОРСКАЯ ЧАСТЬ 26
2.1 Анализ применяемого технологического оборудования и классификация 26
2.2 Патентный обзор 36
2.3 Описание конструкции и техническая характеристика выпарного аппарата МЗС-320 42
3 РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ 44
3.1 Технологический расчет 44
3.2 Энергетический расчет 45
3.3 Кинематический расчет передаточных механизмов 46
3.4 Конструктивный расчет 47
4 МОНТАЖ, НАЛАДКА И ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 55
