ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА РЖАНОГО ХЛЕБА 7
1.1 Характеристика пищевого продукта 7
1.2 Технологический процесс производства 9
1.2.1 Сырье для производства 9
1.2.2 Основные технологические операции 12
1.3 Хранение и транспортирование.. 19
1.4 Аппаратурно-технологическая схема производства ржаного хлеба.. 21
2 КОНСТРУКТОРСКАЯ ЧАСТЬ 24
2.1 Анализ применяемого технологического оборудования и классификация 24
2.2 Патентный обзор 30
2.3 Описание конструкции и техническая характеристика тестоделительной машины ХДФ-М2 35
3 РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ 38
3.1 Технологический расчет 38
3.2 Энергетический расчет 40
3.3 Кинематический расчет передаточных механизмов 42
3.4 Конструктивный расчет 43
4 МОНТАЖ, НАЛАДКА И ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ 47
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 49
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 50
