ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА 6
1.1 Характеристика пищевого продукта 6
1.2 Технологический процесс производства 7
1.2.1 Сырье для производства 8
1.2.2 Подготовка сырья к производству 12
1.2.3 Основные технологические операции 15
1.3 Хранение и транспортирование 22
1.4 Аппаратурно-технологическая схема производства пшеничного хлеба 24
2 КОНСТРУКТОРСКАЯ ЧАСТЬ 25
2.1 Анализ применяемого технологического оборудования и классификация 27
2.2 Патентный обзор 29
2.3 Описание конструкции и техническая характеристика печи Г4-ХПФ-21М 42
3 РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ 48
3.1 Технологический расчет 48
3.2 Энергетический расчет 50
3.3 Кинематический расчет передаточных механизмов 55
3.4 Конструктивный расчет 58
4 МОНТАЖ, НАЛАДКА И ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ 60
4.1 Монтаж и наладка 60
4.2 Техническое обслуживание 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 68
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 69
