ВВЕДЕНИЕ 3
Вопрос 8. Фруктовые и овощные полуфабрикаты (пюре, припасы, подварки, варенье, повидло, джем, цукаты и др.): ассортимент, химический состав, пищевая ценность и область использования. 4
Вопрос 37. Роль поваренной соли в хлебопекарном и кондитерском производстве. Способы и технологические режимы доставки, хранения и подготовки соли к производству. 6
Вопрос 64. Технологическая схема производства растительных масел. 7
Вопрос 84. Показатели качества сахара-песка и сахара-рафинада по стандарту. 8
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 17
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 18
