Теоретические основы технологии отрасли - Роль и регулирование химических процессов в технологии хлебобулочных и кондитерских изделий - реферат - МГУП (2014)

ВВЕДЕНИЕ 3
Роль и регулирование химических процессов (меланоидинообразование, дегидратация) в технологии хлебобулочных и кондитерских изделий. 4
Влияние на качество полуфабрикатов, готовой продукции. 14
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 21
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 23