Введение 4
1 Классификация витаминов 6
1.1 Водорастворимые витамины 6
1.2 Жирорастворимые витамины 11
1.3 Витаминоподобные вещества 13
2 Содержание витаминов в плодоовощной продукции 17
2.1 Содержание водорастворимых и жирорастворимых витаминов в свежей плодоовщной продукции 17
2.2 Содержание витаминов в переработанной плодоовощной продукции 20
3 Значение витаминов в питании и жизнедеятельности человека 24
4 Методы определения аскорбиновой кислоты 30
4.1 Стандартные методы определения витамина С в продуктах 30
4.2 Нестандартизованные методы определения 31
Заключение 33
Список использованных источников 35
Приложение А Содержание витаминов в свежих плодах и овощах 37
Приложение Б Общие сведения о физиологическом эффекте витаминов 39
Приложение В Определение содержания витамина С йодометрическим методом 42
