Введение 4
1 Формирование потребительских свойств кофе 6
1.1 Химический состав и пищевая ценность кофе 6
1.2 Классификация кофе 10
1.3 Факторы, формирующие качества кофе 15
2 Дефекты и требования к качеству кофе 22
2.1 Требования к качеству 22
2.2 Дефекты кофе 26
3 Изучение порядка и методов проведения экспертизы качества кофе 29
3.1 Порядок приемки и методы отбора проб кофе 29
3.2 Требования к качеству 38
4 Документальное оформление результатов экспертизы 40
Заключение 44
Список использованных источников 46
Приложения 48
