Введение 4
1 Аналитический обзор литературы 6
1.1 Химический состав и пищевая ценность 6
1.2 Факторы, формирующие качество чая 13
1.3 Дефекты чая 18
1.4 Классификация и требования к качеству чая 19
2 Экспериментально-практическая часть 31
2.1 Объекты исследования 31
2.2 Методы исследования 33
2.3 Результаты товароведной оценки качества и их обсуждение 38
3 Анализ ассортимента в ЗАО «Универсам Центральный» 40
Заключение 44
Список использованных источников 48
Приложение А Органолетический анализ чая 50
Приложение Б Ассортимент чайной продукции в ЗАО «Универсам Центральный» 53
