Введение 4
1 Пищевая ценность сдобного печенья и пути её повышения 6
1.1 Химический состав и пищевая ценность сдобного печенья 6
1.2 Пути повышения пищевой цнности сдобного печенья 13
2 Классификация и ассортимент сдобного печенья 16
3 Факторы, формирующие качество сдобного печенья 18
3.1 Сырья для производства сдобного печенья 18
3.2 Технология производства сдобного печенья 30
4 Требования к качеству сдобного печенья 39
5 Исследование качества сдобного печенья, реализуемого в торговой сети г. Минска 43
Заключение 46
Список использованных источников 48
