Введение 4
1 Классификация и ассортимент плавленых сыров 5
2 Факторы, формирующие качество плавленых сыров 11
2.1 Сырье 11
2.2 Технология производства 14
3 Факторы сохраняющие качеством плавленых сыров (упаковка, маркировка, хранение, транспортировка)
21
4 Химический состав и пищевая ценность 25
5 Требования ТНПА, качество сыров 27
6 Практическая часть 36
Заключение 39
Список использованных источников 40
